行政处罚是行政机关依法对违反行政管理秩序的公民、法人或者其他组织给予的制裁。而行政处罚的合法性和公正性，在很大程度上取决于证据的真实性与可靠性。为了确保行政处罚证据的真实性与可靠性，需要严格遵循一系列步骤和原则。

　　全面、客观、公正地调查和收集证据是首要步骤。行政机关在发现可能存在应受行政处罚的行为时，不能带有主观偏见或片面性，而应从各个角度、各个方面去挖掘证据。只有这样，才能准确地还原案件的真实情况，为后续的处罚决定提供坚实的基础。例如，在调查企业环境污染问题时，不仅要查看企业的排放数据，还要实地考察周边环境的受影响程度，以及走访附近居民了解情况。必要时依法进行检查，确保不放过任何一个可能影响案件定性的细节。

　　执法人员的数量和身份要求也是关键环节。执法人员不得少于两人，这一规定一方面是为了互相监督，防止权力滥用和不规范执法行为的发生;另一方面也能在调查和检查过程中提高工作效率，确保各个环节都能得到充分关注。向当事人或相关人员出示证件，不仅是执法程序的要求，更是对当事人合法权益的尊重。当事人或相关人员如实回答询问并协助调查或检查，不得阻挠，这是他们应尽的义务。同时，询问或检查应制作笔录，详细记录整个过程，以便日后查证。笔录的制作要准确、客观，不能带有主观臆断或歪曲事实的内容。

　　证据的保存和处理同样至关重要。在证据可能灭失或难以取得的情况下，经行政机关负责人批准，可以先行登记保存。这一措施能够有效地防止关键证据的流失，确保案件能够顺利进行。并且，在七日内及时作出处理决定，既保证了行政效率，又避免了对当事人权益的过度影响。在此期间，当事人或相关人员不得销毁或转移证据，否则将承担相应的法律责任。

　　证据的真实性、关联性和合法性是核心要求。真实性要求证据必须客观反映案件事实，不能有虚假成分。例如，在查处假冒伪劣商品案件中，查获的假冒商品本身就是最直接的真实证据，能够有力地证明当事人的违法行为。关联性是指证据与案件待证事实有一定的关系，不能是无关紧要的材料。比如，在交通事故处罚中，事故现场的照片、证人证言等与事故的发生经过和责任认定密切相关。合法性则要求证据的主体、取得程序、方式及形式必须符合法律规定。如果证据的取得不合法，即使内容真实且与案件相关，也不能作为行政处罚的依据。

　　回避原则是确保公正性的重要保障。执法人员与当事人有直接利害关系的，应当回避。这一原则能够避免因个人情感、利益等因素影响证据的收集和处理，保证调查和收集证据的公正性。如果执法人员不回避，可能会导致当事人对行政处罚的公正性产生质疑，甚至引发行政诉讼。

　　总之，确保行政处罚证据的真实性与可靠性是维护行政处罚合法性和公正性的关键。通过全面、客观、公正地调查和收集证据，严格遵守执法人员的数量和身份要求，妥善保存和处理证据，确保证据的真实性、关联性和合法性，以及遵循回避原则等步骤和原则，能够有效地提高行政处罚的质量和公信力。只有这样，才能让行政处罚真正发挥其应有的作用，维护社会的公平正义和良好的行政管理秩序。